白河鎮位居台南縣之最北端，東以高一二三九公尺的大凍山與嘉義縣大埔鄉、中埔鄉為界，西以林初埤至上茄苳埤的排水溝及頭前溪排水溝與後壁鄉為鄰;北以八掌溪與嘉義水上鄉為界，南以六重溪及桶頭山與東山鄉為鄰．全鎮土地面積共計一二六．四平方公里，人口總計二萬七十多人，如以經緯度來計算，白河鎮的極界分別為：
◆極東：東經二三度二0分，在大凍山東北方與大埔鄉交接處。
◆極西：東經二三度二二分，在嘉南大圳西側本協村北方。
◆極北：北緯一二0度二四分，在往嘉義公路的新嘉嘉橋附近。
◆極南：北緯一二0度二八分，在水湖南方的鄉鎮界。
白河鎮原有廿五個里，於民國六十七年，把下角里併入外角里．庄內里，成了廿四里，但外角里仍為全鎮最小的里，最大里為關嶺里，佔全鎮面積廿一%，其次為仙草里．大溪里、崎內里，這四個大里，均在本鎮東側山區，總面積約佔全鎮的一半，所以白河鎮可以約略的說，一半是山一半是平原。
東半部山區，地理上是屬於竹崎丘陵的南段，大部份標高在200-600公尺之間，坡度不佳，適合林業與出產農作的發展。東部山區以玉枕山最富盛名，海拔六五0公尺，佇立在白河平原東端，壯碩莊嚴，形如玉枕置於翠綠大床之上，一般人俗稱枕頭山，但康熙五十六年的諸羅縣志把它叫做玉案山。
枕頭山北側，有一刀削狀的峰，名曰鏡壁山，海拔高四九六公尺，因往年常崩塌，平地矗起如鏡，故名鏡壁山。
大凍山在玉忱山之東，是台南縣第一高峰，山勢陡峭，保存不少原生林，山上有一展望點，視野極佳。
大凍山主峰西北側，有一圓錐狀孤峰藐然挺立，叫雞籠山，山因山形而得名，海拔高八八七公尺。
白河水庫之北側，竹子門農場東側，有二峰，頭前山高二0五公尺，半天寮山高二一0公尺，日治中期以後，這片山區是「台 灣生藥株式會杜」種植「咖啡因」藥草的地方。將軍山，在馬稠後東側，北從土人頭迤邐西南到步兵崗附近，最高處才六十八公尺，光復之後，這裡是陸軍重裝野戰師的訓練場。
白河鎮的溪流可分為八掌溪、急水溪兩大水系；八掌溪中下游為台南嘉義兩縣界河，出海處在布袋港南側的沙汕，布袋港南方的好美村一帶古稱魍港，是台灣西海岸早期海港，也是早年台海移民的登陸港，另八掌溪古有舟船之利，大商船可開到鹽水的月津，而中小型可開到下茄苳，所以康熙中葉之後的移民，是從魍港登陸換船。可溯八掌溪到蓮潭、詔安厝等地開墾。
頭前溪乃八掌溪支流，繞經平原北半部，它的源頭在大凍山北面，於北埔附近之雙溪口注入八掌溪，這條不起眼的小溪，卻是頭前溪圳，詔安厝圳及許多埤池的源頭，對白河平地北半部的農田灌溉，貢獻相當大。
急水溪支流的白水溪，則橫貫平原南部，它的源頭在大凍山，於中山路青葉橋附近注入急水溪。白水溪上游河床多石灰石，溪水呈淡乳白色.，白水溪因而得名，這也是店仔口街後來改名為白河鎮的原因。白水溪是日治時代白水溪別的源頭，灌溉平原南側水田，民國五十四年完工的白河水庫，也是以此溪為水源。
急水溪的另一條支流是六重溪，它發源自玉枕山，貫穿六溪里各庄社在檨仔坑與北源合流，成為白河與東山界河，在青葉橋與白水溪合流之後，以下河段才是急水溪本流。六重溪在親水公園河域．發現大量的海相化石，證明六重溪在數萬年前地層變動之前，曾是海溝，後來隆起為陸地。
鹿寮水庫
鹿寮水庫原是山與谷相間錯的地方，有很多水鹿出沒，些許鄉人於此開墾，後於日治昭和十四年(民國二十六年)始開築貯水池蓄水，初稱鹿寮圳，然後才改稱之為鹿寮溪水庫，簡稱鹿寮水庫。
鹿寮水庫位於崎內里的東北方，與芎蕉宅息息相關，很多人需要水庫內營生，挖筍伐竹，或其他山林器具，更曾有一段時間，水庫讓此地居民放養魚類，待成熟時再捕販。水庫排水沿頭前溪而下，可供灌溉農地。
水庫於民國二十六年興建，歷二年，於二十八年完工，總蓄水量積二百六十五萬頓，五十八年來，無疏竣，至今仍能容納水量一百二十萬頓。堤壩長二百七十四公尺，高三十公尺，可於霸堤賞落日美景，而坡面亦遍植草坪，綠草如茵，是觀光遊客至為喜愛的地方。
水庫興建目的本篇南靖糖廠製糖之用，後因頭前溪水量流至八掌溪後，百姓抽水使用，僅剩十分之一水量，而埋沒管線不台經濟利益，故向曾文水庫於台一公路的運水管線購買用水，因而喪失了原來的使用目的，近來台糖公司有意轉化為觀光功能，納入地方風景特產區，但因諸多限制，目前未允開發．主因乃鹿寮水庫仍位於軍方靶區限定使用範圍內。水庫中有幾株白樺樹，直挺挺與巴西木棉．花開時綠紅相比，亦可坐在阿伯勒崗的椅子上，賞澈淺湖色，或爬上涼亭高處，乘涼亦佳，傍晚時分，可漫步於環湖道路，享受美景
白河水庫
白河水庫是由國人自行建造，於民國五十四年才完工啟用，跟珊瑚潭一樣，是集灌溉、飲用水．工業用水及觀光多目標水庫。白河水庫位於忱頭山北側，緊鄰關子嶺風景區，不過當初興建水庫的主要目地，是為了解決白河平原南部及東山一帶的水荒，因為這個地區不像平原北部，在清朝時代就設有頭前溪川、馬稠後圳灌溉農田，白河地區的雨量本來就不多，又過度集中於夏季的七至九月，致使冬春枯水期間，本地區許多農田淪為看天田，一期稻作無法插秧播種，而位於本地附近的新營糖廠，
紙廠及烏樹林糖場，枯水期間也需水孔急。此外，白河、東山兩鄉鎮因缺乏自來水設備，居民常年飲用河水井水，有礙身體健康。故經濟部於李國鼎部長任內，委託相關單位於民國四十八年完成規劃調查，擇定於白水溪上游，興建白河水庫。
大壩工程於五十年初動工，歷時三年七個月，於五十四年六月完工白河水庫是一中型水庫，總蓄水量為二五0九立方公尺，大壩為土壩結構，壩寬十二公尺，壩高一一二、五公尺，另有導水隧道及溢洪道，工程艱鉅而壯觀。白河水庫水域頗為寬廣，西側從水庫工作站，東到中埔鄉的三層崎，水域呈不規則的放射分歧狀、掩映放大片青山翠巒之間，如詩如畫，有寧靜飄逸之美。觀賞白河水庫有三個景點，高點是大仙寺往碧雲寺的上坡路段，和興石灰場廠房上方，此地可俯瞰水庫幾近全貌，連同整座仙草埔風光一覽無餘。低點在水庫工作站往白水溪庄路上。此地可看到白水溪進水口虛的大片沼澤草原，以及大群的白鷺鷥棲息地。近點在大壩上方，這裡可近觀水庫波瀾狀闊之美，並遠眺馬稠後及嘉義水上鄉風光。
水庫工作站往白水溪庄路上，白河水庫有開放觀光，入口在關子嶺公路仙草埔前站，左轉往白水溪教會的怕油路，約八百公尺左轉入水庫管理站，只要三十元清潔費就可入內參觀遊玩，不過目前觀光休閒設施仍然不足，有賴相關單位進一步規劃建設，將來與鄰近的大仙嚴、碧雲寺，水火同源及溫泉區各景點連成一氣．則發展遠景看好。不過，近二十年來崎內、三層
崎、關子嶺山區過渡開放。特別是檳榔遍佈山區，對集水區的水土保持工作造成重大傷害，水庫已有中度優氧化現象，值得環保單位及水庫管理單位進一步防範。
上茄苳埤
上茄苳埤，又稱為永安水庫，伍在白河鎮西北角，即廣安里枋子林與後壁鄉上而苳之間，還包括較小的池塘將軍埤及兩幢佛教寺院一普陀寺與龍若寺，一般人又稱這個地區為小南海。
上茄苳埤始建於清朝咸豐年間，利用崎內埤收集內崎內、三層崎一帶山區的雨水，再把崎內埤餘水藉水路流經林初埤、頭仔埤、將軍埤而進入上茄苳埤貯存起來，供缺水期農田灌溉之用。日治時代，經過整修之後併入新營郡水利組合，由於上茄埤沒有獨立而穩定的水源，光復初年曾改由烏山頭水庫供水，等到民國六十三年，曾文水庫興建完成之後，有嘉南大圳水路與之互相聯絡，而併入嘉南農田水利會併用水源系統中。上茄苳埤在普陀寺附近的埤岸淺崗，竹天古樹垂蔭，又有庭園花木之美，在普陀樹前垂釣泛舟，別有一番詩意閒情，可惜因為農田過度使用農藥及化學肥料，致使埤水優氧化嚴重，是美中不足之處。
以上資料摘自白河鎮志
白河鎮是台南縣典型的農業鄉鎮，轄內山區與平野各佔一半，農地面積六、一四二公頃，估全縣農地面積的六、二%，農業人口戶數為三九七五戶(其中自耕農三一四大戶，半自耕農八二九戶)，人口數為一四、八六四人，約佔白河鎮總人口的四十%。白河鎮東方有急水溪與東山鄉相望，北隔丘陵及八掌溪與嘉義水上鄉銜接。南北長十公里，東西寬十五公里，地勢東西多山向西南傾斜，全境農地面積旱作與水耕面積各佔一半。拓墾初期以稻米、甘薯為主要作物。
民國七十年以後，高經濟作物蓮花耕植面積約二百五十公頃，並有逐年增加的趨勢。蓮花具有食用、藥用和觀賞等價值故近年發展頗速，成為本鎮名聞全台的特產。
本鎮水源豐沛，北有發源於關子嶺大凍山的白水溪，南有發源於中埔鄉三層崎而注入八掌溪的頭前溪，兩條河川橫貫白河平原，成為白河地區農田的主要水源。依據地方志記載，清康熙四十四年起，即有諸羅知縣周鍾暄以捐穀方式，協助庄民籌建水圳或埤池。約一三0年前，即清咸豐年間，叉有地方豪強吳志高領頭興建馬稠後圳、白水溪圳及崎內埤，此外尚有埤子頭埤、蓮埔埤、林初埤、頂埤、上茄苳埤等埤牠的挖築，與頭前溪圳連結，並貯留餘水作補助水源。到了日
治時代，日本官方以前清時代水利建設為基礎，繼續致力為農田水利建設，並且在明治四0年(一九0七年))起，將鋼筋水泥應用於水利工程，促成台灣農田水利的現代化。
光復後，國民政府接管日本人的水利組合，經改組多次後，形成「嘉南農田水利會」，民國五十年，白河水庫動工興建，庫址位於白水溪上游河谷，於民國五十四年竣工啟用，為灌溉、觀光、飲用水、工業用水等多功能目標的水庫。近年水庫泥沙沈積嚴重，蓄水量大不如前，但仍維持灌溉本鎮雙期稻作共約為一o一七公頃。
本鎮在水利初興時代，農作以稻米，甘薯等主食作物為主。稻作分為水稻和旱稻(陸稻)。但大半為一期稻作，故採稱與甘薯輪種。每年五月中旬至六月上旬種稻，九至十月收成。十一月至十二月間改種甘薯，次年四月收成。稻米產量雖豐，仍不敷逐年增加的人口食用，農民以米販售求利，吃米成為富貴人家的特權。甘薯屬於旋花科蔓莖植物，易栽培，產量大，故成為一般農民的主食。
本鎮馬稠後地區為稻米產地，明治末年日本政府以蓬萊米在本區試種成功，才推廣到全台各地，是故日治中期即有「台灣米靠台南州，台南州靠新營郡，新營郡靠白河庄，白河庄靠馬稠後」的俗諺流傳於市，馬稠後地區農民至今仍引以為傲。
大排竹是本鎮最早開發的村庄，明鄭時期，移民即溯急水溪、八掌溪移墾至此。本鎮舊名店仔口，於嘉慶初年逐漸形成市集，出產市即由此而來。西勢衝繁榮之時，納西勢街為出產市，中街為魚肉蔬菜市，廟口為著葉市與雜穀市，是為農產山產集散之地。
大正初年時期，農產除了稻作，甘薯以外，因日本政府積極推廣製糖業，甘蔗產量躍升為嘉南平原主要經濟作物之一。本鎮甘蔗主產地在秀祐里、崁頭里地區。其他果實類，如椪柑、文旦、斗柚、龍眼、怖、樣子等，產量也很豐富。
山產則以關子嶺的竹林、生筍取勝。木材、木炭亦有生產。龍眼、蜂蜜、檳榔等森林副產品，增加山居農民不少收益。山產另一類特殊產物為「可卡因」。日治中期，日人為應付未來戰爭需要，乃選本鎮山區坡地種植。可卡因樹高數尺，為麻醉藥材，種植於本鎮崎內里、汗頭里地區，吸引新竹、苗栗一帶客家人，移民至此，為日人種植採收可卡因，為當年本地山區一大特色。
樹薯多種植於平野旱地或坡度不高山坡地。日人設有新興澱粉工廠，生產樹薯粉。另藕薯是製造太白粉原料，如樹薯一樣產於崎內里各處坡地。其它諸如:汴頭里、大竹里、關嶺里、仙草里、大溪里一帶皆有局部生產。
香蕉生產多集中於水湖、南寮、六溪一帶。質與量皆以水湖為冠。當時水湖、大溪等地皆設有香蕉市，日人築輕便鐵路從水湖經檳榔腳、石牌、六重溪、三重溪、石廟、樣仔坑、糞箕湖，經過白河街至後壁寮以火車裝運。香蕉主要輸出日本橫濱、名古屋、東京等大都市。民國三十三年春，輕便鐵路拆除，香蕉生產落後，水湖地區改種甘蔗、樹薯、香蕉等特用作物。
民國三十九年，政府實施三七五減租及公地放領政策，使廣大佃農變成自耕農，於是農民生產意願提高，之後水利設施逐漸完備，耕植面積與產量相對增加。日冶時期，平均一甲地約收穀四000台斤，白米約為二八00台斤。光復後，收穀量逐年上升，目前一甲地產值約白米八四00台斤，產米量為過去之三倍。
民國五十五年前後，本省工商業興起，逐漸取代農業立國的地位。七0年代之後，逐漸開放農產品進口，致使農產品價格大跌，鄉村人口大量流向都市，本鎮人口亦嚴重外流，生產人力驟減，生產意願降低，農業生態由繁華趨於蕭條。至民國七十二年，政府大力推廣精緻農業，蓮花產業開始崛起，注入本鎮農業的新契機。民國八十五年，台南縣文化中心全國文藝季，舉辦「白河蓮花節」，將本鎮蓮花產業推向觀光化，成果斐然。八十六年，由白河鎮公所接辦蓮花節活動，前後歷時二個月，吸引全台十餘萬人來白河參觀，於是蓮花產業成為白河最典型之經濟作物。
民以食為天，稻米走台灣農民的主食，所以白河鎮的稻作起源很早。明鄭晚期到清治初年，漢系移民於大排竹、馬稠後地區開庄以來，一直都有稻米生產。本鎮西側平原地區大部份為沖積土，土壤肥沃，氣候溫和雨量適中，加上康熙末葉之前，農田水利設備大致已有雛型，為水稻生產提供良好的先決條件。最早的水利設施，於康熙五十四年間在知縣周鍾暄捐穀協助下，已有馬稠後圳的開設，故馬稠後區(今甘宅、草店、內角)早有「白河米倉」之稱。在傳統的農業社會裡，農民生活的貧窮差距，取決於擁有水田面積多少，望族巨室往往聚族而居，人丁本來就多，在農村尚未機械化之前，人力與獸力(牛)是生產動力所在，隨著耕地面積的增加，農村勞力需求孔急，除了鼓勵同宗子弟多生男丁之外，早年還盛行養長工以事農作，「長工」本地人習稱「做苦勞」，如乾隆年間，過溝林家原本是甘宅魏家的苦勞，木履寮吳家是王家的苦勞，富戶名門擁有水田數十里，乃至百甲之多，因而有能力興建豪宅巨室，是故白河地區至今仍留有多幢九包五、十一句七的豪門大宅院。昭和九年，日本政府為了增加嘉南平原的農業發展，於是仿效桃園大圳前例，成立嘉南大圳水利組合，千轄七郡水利組合，白河鎮隸屬於新營郡水利組合管理，至此水利設施與管理漸趨完善，許多地區水稻從一獲轉為兩獲。在埤圳水利未興之前，因為秋冬為枯水期，一期稻作缺乏水源灌溉能偶而種些雜件蔬菜，其它未設有水利灌溉地區，淪為看天日，碰到老天爺不下雨，水稻便無法生產，或者泰半歉收，農民生活沒有保障。昭和五年之稻作統計，水稻植種面積二八四八甲獲穀三三七,二六一石，陸稻植種面積二七五六甲，獲穀三九四,三二六百，水稻收獲較高於陸稻。但此時之水稻，陸稻之分已不明顯，陸稻植區仍有水圳能及，不過在枯涸期水源不足時，仍須看夭下雨，不似水稻植區水源較為充足而已。
另外，日治中期;日本政府為了改良稻米品種，增加生產品，乃引進新種「蓬萊米」，先在馬稠後地區試種，結果收成良好，原本每甲稻收4000斤，變成七八千斤，於是逐漸將蓬萊米推廣到全台各地，造成台灣農村一大變革。光復之後，政府接收了嘉南大圳水利組合，經過多次改組，在民國四十八年改為嘉南農田水利會，並在本地設立白河水利工作站，除了繼續以日本時代的水利基礎，修建給水排水圳之外。並在民國五十四年，白河水庫建成啟用，灌溉糞箕湖區六七七公頃(單期作)白水溪灌區一0一七公頃(變期稻作)，補充頭前溪灌區一0六四公頃，總計灌溉二七五八公頃，為本鎮農田水利工程最大之建設。
民國八十二年白河鎮水稻面積為二四二0公頃，雙期作收割時間為六月及十一月，年產一八四六八000公斤，產值為二十七億七仟萬元，產區集中於本鎮西北部平原。稻種為蓬萊米較多，只有少數圓糯米。作物制度分為單期日、雙期日、輪作田三種，
其區別為:
單期田:雜作(甘薯、洋香瓜、蕃茄、蔬菜)-水稻-雜作。
雙旗田:水稻一水稻。
輪作田：(1)雜件－水稻(或甘蔗)－甘蔗
(2)甘蔗－雜件－水稻－雜件
(3)水稻－蓮花(約三－四年)－水稻。
其中以蓮花、水稻輪作方式較為特殊，一般在栽培水稻之後，再植蓮花頗為適合，若無病害則可連作。目前，白河鎮水稻生產面積其三一五0公頃左右，佔所有耕地面積的大一、五%，為白河鎮產量位居第一的農產品，近年，因為農業主管單位鼓勵休耕，以及與蓮花輪作關係，稻米生產量正逐年下降中雙期日輪作田。
本鎮甘薯盛產於先民拓墾初期，至民國五十年左右的鼎盛期，長達二百年之久，為本鎮農民主要糧食之一，其重要性僅次於稻米。昭和年間，甘薯耕作面積高達六六九公頃，年產量六五四三七四0斤。甘薯為多用途作物，除為農民主食之外，亦可用以飼豬，故早期農民以甘薯飼豬，成為農家重要副業。民國五十年以後，甘薯逐漸減產，其因素大致有二：
（一）
企業化經營，飼料改用豆餅、豆簽等五穀類，甘薯不再是唯
一的豬食料。
（二）
光復以後因農田水利改善之後，稻產全面雙期作，早期稻與甘薯輪作的情況減少，致甘薯產量頓減。
直至目前，本鎮栽作甘薯面積不到七公頃，比昭和時期的產量少九十八倍，甘薯盛況已大不如當年。
甘蔗的黃金時代約於民國六、七十年間。清治晚期，竹子門、番仔園已有榨糖的糖廠，到了昭和時期，本鎮甘蔗種植面積約為二七0甲，產量多，但未達鼎盛時期。光復後，政府組織糖業監理委員會，著手組織台灣糖業公司，於本鎮設有白河原料區，海豐原料區，轄內所產甘蔗原料，均繳交烏樹林糖廠製造處理。現在玉豐、詔安地區產蔗，每況愈下，而崁頭里之白河農場，原名坎仔頭農場，日治時代擁有蔗田二三0甲，民國七十二年七月一日，烏樹林農場關場，同日合併為新營總廠，改名為白河農場。目前白河農場約有二一0甲，因南二高用地買穿農場中央，又在此地設收費站，因而減少約二十甲之種蔗面積。另外秀祐里地區亦為甘蔗產地，約有一百多甲。 現在白河鎮庶產面積共約有五00甲，除了白河農場之二一0甲之外，其他大部份分布於秀祐里、河東里、及坎頭里附近，在鎮內農作物產量位居第五。
蓮花為本鎮之經濟特產，產蓮面積約二六五公頃，佔全省蓮花總產量的三分之二。主要產區在本鎮北五里，即大竹里、王豐里、廣安里、詔安里、蓮潭里等地，約佔各里四分之一的農地面積。每年進入蓮花季節，舉目望去盡是荷蓮風光。其他平原各里如甘宅、昇安、竹門、汗頭等地亦有分布，不過種植面積不若北五里之盛。
白河緊臨北回歸線，高溫多濕，日照充足，自然條件良好，加以水利設備完善，故極適宜蓮花生長，而白河鎮平原地區東側，有廣大山林屏障，減少蓮花最怕的風害。蓮花屬睡蓮科，中國名稱有多種，蓮、荷、芙蓉等統稱蓮花。
本鎮蓮花為本省唯一之專業栽培區，大致分為四種品種：
一、大賀蓮：本地俗稱大憨蓮，為日本蓮花博士大賀一郎在地底發現千年古蓮子，經過培植成功，轉植於台灣及大陸各地，蓮子為長粒子，以產蓮子為主，故稱為子蓮。此品種亦產蓮藕。
二、建蓮：品種來自福建省，為我們祖先當年渡海來台帶來的品種，故以此為名，本地人俗稱見蓮，實為諧音之誤。蓮子較大賀蓮圓而短，亦為子蓮的一種，亦產蓮藕。
三、石蓮、菜蓮：皆開白色花朵，較易於辨認，兩者皆是產蓮藕的品種，故稱藕蓮。
本鎮蓮花多採根莖繁殖，於每年三月至四月先行整地施放基肥，灌溉、播種、中耕、除草，施追肥等繁複過程，經二勺三個月，即開始開花，花謝後約二十天，即可採收蓮子。蓮藉以根莖栽植約一二0夭至一五0天，採收期於冬至前後蓮花為多用途植物，除了蓮子蓮藉為席上佳肴以外，蓮蓬蓮心可入藥，竊粉為上等飲品，蓮花可供觀賞等，故蓮花為多用途高經濟作物，可以說全株都是寶。白河究竟何時開始種植，並無正確年限紀錄，不過根據林春水先生撰寫白河鎮誌(約三十五年前)記載當時本地特產，海豐厝的藉粉，蓮埤的菱角已負有聲名，但僅有部份農家種植，並未大量推廣。到民國七十二年左右，李登輝於省主席任內，推行精緻農業政策，在地方政府及農會大力推廣之下，鼓勵農民種植蓮花，原來盡是黃金稻浪的平原，逐漸變為驚紅駭綠的蓮海，為白河鎮帶來前所未有的炫麗耀眼。至此水田間常見蓮田延綿數里，形成白河鎮農村景觀的特徵。
為了鼓勵蓮農種植蓮花，農會逐年釋出補助金，作為農民種蓮基金，並大力開發蓮花的觀光效能，在極短時間內獲得有力的回響，做為主力的蓮子、藉粉銷售管道暢通，農民信心大增。近年蓮花種植面積最高已達三00公頃。因蓮花採與水稻輪作的方式保持地力的平衡，但費時費力的投資更勝於水稻，降低農民耕殖的意願，故蓮產面積每年均有大幅變化，但仍維持在二00公頃至三00公頃的範圍之內
蓮子產量一公頃約為三000公斤，剝殼後小三000台斤，一斤售價二00元左右，即一公頃蓮子產值約六十萬元。蓮藕一公頃產量約一二000公斤，製成藕粉約為一000台斤，一斤售三五0元左右，即一公頃藕粉產值三五0000元。除此之外，蓮花季所帶來的觀光收益，對於稅收短少的農村而言，亦是一筆可觀的數字。
蓮藕收成過程繁複而辛苦。每年十一月至翌年三月為採收季，製作過程為：挖藕－清洗－切目－過濾－沈澱－刮片－掠晒－包裝至成品上市，至少費時十天以上。由於藕粉具有消涼解暑安神安性的效果，廣為健康取向的現代市場所普通接受。
蓮花產業的崛起，帶動地方繁勞的前途仍被看好。為了蓮產生命的延續，於民國八十五年起，白河鎮農會大力為白河蓮花資訊館催生，終於在八十六年七月三日落成啟用，樹立本省第一座農業專業資訊館的典範。
白河鎮早於店仔口成街之時，於西勢中街已設有果菜市場，水果及蔬菜產量已很豐盛，當時平原地區除了栽培稻作、甘薯等經濟作物之外，蔬果亦為農民的重要收入之一。果品大都產於山區，為林產之外的另項大宗。其中以椪柑、龍眼、柳橙、文旦柚、斗柚、鳳梨、芒果、香蕉、柿、李等產量較多。蓮霧、木瓜、梨等產量較少。蔬菜大都與稻、甘薯輪作，或另闢較平緩野地耕作，分為根菜類、莖菜類，葉菜類及果菜類四種。根據前白河鎮誌撰稿人林春水先生的實地訪查，日治末年蔬菜為大排竹之特產，而草鞋庄(秀祐里)亦有專業之菜苗栽培，可見當時種植之盛。當時農民往往自給有餘而求售於市，成為市場上重要的集貨來源
花卉為本鎮農業的新起之秀，綠於時代的更迭不同，人類需求方向已較為重視精神享受，花卉在現代生活中漸受重視，目前本鎮花卉產量不算多，但頗具前瞻性，故未來發展仍被看好。
以同治末年所留下之統計資料，與八十六年度第一期作物統計比較，發現時間歷經數十年，本鎮種植果品種類幾乎相同。但栽種面積和產量都甚有變化。香蕉於日治中期曾盛極一時。由於日人喜嗜香蕉，放大力推廣種植，當時本鎮山區遍野皆是，其中以水湖之質量冠於全鎮，糞箕湖、六重溪、南寮、頭前溪腹地各區都有生產，並均設有香蕉市場;以三日一市，由台灣青果株式會仕人員臨市檢選，分級運銷，一等品運銷日本，二、二等品運銷朝鮮、上海、青島、大連等地，等外品即分銷本島。昭和七年(民國三十二年)，因太平洋戰爭正熾，日本軍方需鐵孔急，乃拆除便於運輸出產的輕便鐵路，香蕉產量於焉頓減。戰後，日人撒員回國，千餘年間，日本經濟恢復迅速，仍向台灣採購香蕉，於民國五、六十年間，台灣成為香蕉王國，白河山地很多平野及山園改植香蕉，面積一度廣達七00公頃，為白河鎮香蕉之黃金時代。民國六十五年左右，台灣經濟正值起飛階段，卻爆發旗山香蕉王吳振瑞涉及金碗事件，而印尼，菲律賓蕉業興起，台灣香蕉王國急速沒落，連帶影響白河鎮香蕉作物的生產，至此本鎮香蕉產量遂一蹶不振。
香蕉沒落以後，本鎮山區改種柑橘類。椪柑、柳橙、文旦、葡萄柚、斗柚等曾有大量種植。民國六十三年，南寮、坪頂等山區的椪柑紅極一時，民國七十三年，關嶺里椪柑栽培面積已達三00公頃，蔚為本鎮椪柑最大產地。民國七十五年以後，政府逐漸開放外國水果進口，台灣果品進入戰國時代而慘遭淘汰，椪柑遂一度棄產。近幾年，椪柑市場逐漸活躍，果農信心大增，復又大量種植。目前椪柑年產高達一、七匹九、000公斤，質量仍以南寮、坪頂、石牌、大嶺地區為冠。
龍眼產量在大戰前就很豐碩，根據林春水先生的調查，當時龍眼每年產量有十萬斤之多，大戰期間，日本篇供應軍用柴而大肆砍伐龍眼木，以致產量頤減。目前全鎮栽種面積為五十九公頃。
芒果又名檨仔，原是外來品種，本鎮於日治時即隨處可見，以糞箕湖、構仔林產量最多。民國五十五年前後，年產量達數十萬斤，亦為本鎮之大宗水果。目前鎮內芒果以改良種較多，比本地芒果多一倍，收益也較好。
荔枝為光復後新興的果品，以白水溪、崎內、虎山、關子嶺產量較豐。目前栽種面積有三五0公頃，總值三百萬元以上，其他果類，如木瓜、楊桃、番石榴、可可椰子等，產量較少。
瓜果類有西瓜、洋香瓜、香瓜三種。洋香瓜產量最大，年產一、七六四,000公斤，香瓜次之，西瓜最少，栽培面積只有二十一公頃。
蔬菜為人類主食之一，故其發展很早，產源也很豐沛，根據民國八十三年統計，蔬菜收獲面積為一,三七九公頃，產量有一二,八八三公噸。花卉為精緻農產之一，本鎮的自然環境頗適宜栽培，目前以盆植的蘭花，地植的人鶴花、天堂鳥為主。其中以天堂鳥種植面積最大，有十六餘公頃，收量約一九尢、四四0打。蘭花、火鶴花各約0．九公頃，蘭花一期約產一七六、000盆，人鶴花二、三九五打。另外也有苗圃栽培，面積約為二十二公頃，產值為六,七一一,000元，平均每公頃高達三十萬元，平均收益較水果、蔬菜為佳。
目前本鎮設有合作農場、農產集貨場，共同經營班等集散中心，有利於農產運銷之暢通。合作農場設於南寮，辦理青年共同運銷，社員有八十二人，佔地面積一四0公頃。農品集貨場有五處，竹門場以集筊白筍為主。河東場以洋香瓜為主，關嶺場有兩處，皆集椪柑為主，崎內場則集運各類水果。農產品共同經營班有洋香瓜、花卉、國蘭各一班，為農民自行組織之產銷管道。
